西班牙位處西南歐，屬於地中海飲食文化圈。烹調時，多使用大量蔬果、海鮮、堅果，並以橄欖油為主要食用油，崇尚簡單的料理方式是西班牙飲食的特色。

摩爾人也就是阿拉伯人，在受其統治期間，阿拉伯人將中東的柑橘、各種水果，稻米、甘蔗、茄子，還有番紅花、肉桂、茴香、香菜及薄荷等香料引進，成為西班牙傳統飲食中不可或缺的材料。

我在賽維亞經常吃到的一道摩爾遺風菜式: LOS GARBANZOS CON ESPINACAS 菠菜鷹嘴豆

菠菜鷹嘴豆一年四季都可以吃 , 尤其是秋冬季節，。一道熱騰騰的營養菜，富含鷹嘴豆蛋白質，每100克這種豆類可以達到20克，菠菜的維生素C和鈣。此外，它還具有其他營養成分，其中包括大蒜的無限特性。這味菜幾乎沒有任何脂肪只有我們添加的橄欖油，但我們都知道這種成分的有益特性。

在復活節時，習慣吃一種油炸的甜點Torrijas , 這些精美甜點也別具摩爾特色,結合油炸和大量糖漿或蜜糖